Vinhøsten 2002

I 2002 boede vi i en lille landsby på Sjælland, hvor jeg i haven havde 15 vinstokke fordelt på 12 Rondo og 3 Scheuler. Dette var debutåret som vinavler og viser nogle af de fejl man begår... og som man forhåbentligt lærer noget af.

Sommeren 2002 var flot og solrig med god varme. Der var tørt fra starten af august og frem til midten af september, med lange perioder med over 25 °C.
DOg går vi direkte fra sommer til vinter, og allerede mandag den 23. september er der markant nattefrost. Alle druer bliver derfor plukket tirsdag den 24. september med ganske stort udbytte. Ca. 40% som Rondo og 60% Scheuler.
Druerne blandes i en stor plastbalje og trampes med nyvaskede tæer. Alle stilke fjernes og druer samt most (pulpen) fyldes på en 25 Liters ballon. Den er næsten fuld!
Der tilsættes Bourgognegær (indkøbt tørgær til lejligheden) efter at have målt Oechletallet til 55°. Der tilsættes 1300 gram sukker for at hæve Oechletallet til 80° for de ca. 20 Liter pulp.

Allerede onsdag går processen i stormgæring, og massen omrøres jævnligt for at bringe skallerne ned i mosten igen. Der gæres på skallerne i 3 dage (frem til fredag), hvor vinen presses ved 18 °C og hældes på to 10 Liters balloner. Oechletallet måles hér til 15° og der spædes efter med 50 gram sukker i hver ballon. Ballon1 indeholder den fri most fra forgæringen (ca. 10 liter), mens ballon2 indeholder den most der presses ud af skallerne (ca. 7 Liter). Ballon1 får en autoriseret gærlås, mens ballon2 må nøjes med køkkenrulle monteret med elastikker. Gæringen fortsætter i bryggerset ved ca. 18 °C.

Søndag observeres en meget svag CO2-udvikling, og Ochletallet måles da også til -2°. Begge balloner får derfor yderligere 50 gram sukker.

Mandag skydes endnu hhv 60 og 40 gram sukker i ballon1 og ballon2.

Tirsdag Skydes endnu hhv. 50 og 30 gram sukker i ballonerne. Oechletallet måles til -7°.

Onsdag måles alkoholindholdet i ballon1 til 12% med et vinometer (overfladespændingsmåler). Der tilsættes ikke yderligere sukker, men omrøres for at fremme en malolaktisk gæring. Ballon2 måles til 11,5% alkohol, og tilsættes 30 gram sukker, hvorpå den også omrøres.

Konklusion:
Gæring med skaller skal foregå i kar med større åbning for at undgå stormgæring. Rondo kan give en god vin, men bliver bestemt ikke bedre af at iblande Scheuler. Dette vil ikke blive gjort fremover.